L’origine de ce cépage ne se discute plus… De récentes analyses ont permis de savoir que la Syrah correspondait à un croisement naturel entre la Mondeuse Blanche (cépage de la Savoie) et le Dureza, vieux cépage autochtone de l’Ardèche. 
C’est un cépage expressif, doté d’une belle richesse aromatique et d’une forte intensité colorante. La Syrah exprime des senteurs fruitées, florales et épicées. Elle fait partie des cépages dits « complémentaires » de l’appellation avec le Mourvèdre.
Ils doivent à eux deux représenter au minimum 20% de l’encépagement.