La culture du cépage Terret Noir est concentrée sur la région méditerranéenne. Il existe deux autres variétés de Terret à savoir le Terret Gris et le Terret Blanc.
Souvent assemblé avec le Grenache, le Mourvèdre et la Syrah, le Terret Noir adoucit le vin et donne naissance à des vins légers, peu alcooleux possédant une bonne acidité. Il est réputé pour ces arômes de prune et de groseille.
Il s’agit d’un cépage accessoire qui ne doit pas dépasser 10% de l’encépagement.
La Counoise
La Counoise, également connue sous le nom de « Moustardier » est un cépage noir d’origine espagnole, très cultivé dans la partie sud de la France. Ses grappes sont de taille moyenne mais ses baies sont grosses. Il est conseillé de la tailler court pour que sa production soit équilibrée. Sa période de maturité est de deuxième époque mais la production dépend des millésimes.
La Counoise donne un vin fin, fruité, souple, d’une bonne acidité, avec des notes de fruits, de fleurs et d’épices. Sa robe est plus ou moins foncée et brillante.
C’est un cépage accessoire qui ne doit pas dépasser 10% de l’encépagement.