La Counoise
Cépage pour vin rosé et rouge
La Counoise, également connue sous le nom de « Moustardier » est un cépage noir d’origine espagnole, très cultivé dans la partie sud de la France. Ses grappes sont de taille moyenne mais ses baies sont grosses. Il est conseillé de la tailler court pour que sa production soit équilibrée. Sa période de maturité est de deuxième époque mais la production dépend des millésimes.
La Counoise donne un vin fin, fruité, souple, d’une bonne acidité, avec des notes de fruits, de fleurs et d’épices. Sa robe est plus ou moins foncée et brillante.
C’est un cépage accessoire qui ne doit pas dépasser 10% de l’encépagement.
- épices
- fruits noirs
- notes florales
- prune
- sureau
Caractéristiques
- Acidité : bonne
- Structure tannique plutôt fine
- Les vins issus de la Counoise, utilisés en assemblage, apportent de la complexité et un fruité particulier.
Typologie du sol
Ce cépage apprécie les terroirs de coteaux caillouteux et chauds. Il craint la pourriture grise sans pour autant être sensible à l’oïdium et au mildiou.